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酿酒用什么酒曲最好 米酒酒曲放多了有啥影响
2022-11-23

酒文化自古以来就被人们广泛运用在生活当中,而酒的获取方式则主要来源于酿酒。那么酿酒用什么酒曲最好?米酒酒曲放多了有啥影响?下面小编就为大家一一讲解,希望对大家有所帮助。

酿酒用什么酒曲最好

酒曲对于不同品种的酒有不同的选择和要求,所以在选用的时候,最好咨询酒曲的商家,把你打算制作的酒类型,告诉商家,按照配比要求进行合理的添加,对于添加的量一定要控制好,多加和少加,都会对酒的后期制作有口感上的影响。

米酒酒曲放多了有啥影响

做米酒时酒曲放多了,其时不用太担心,只会增加发酵的速度,稍多一些没有啥坏处,只是不能多太多,多2一3倍问题不大,但如果多5一10倍就不好了,可能做出的米酒会发苦.如果自己觉得加太多,米酒发酵还旺盛的话,也可以加水和米饭稀释一下。

怎么在家自己做酒酿

1、把糯米浸泡4小时左右,我一般都是提前一夜浸泡,手指捻一下糯米可以碾碎就可以了

2、浸泡好的糯米放入蒸锅,平铺好,隔水蒸40分钟,米中间可以用筷子戳几个洞,让蒸汽容易上来,更好蒸熟,米不要蒸的太软了,米粒变透明熟了就可以,稍微硬点口感更好

3、蒸好的米放到35度左右,用手摸自己的额头,大概那种温度,再用温开水把酒曲化开,倒入糯米里,把糯米搅成一粒一粒的,让每一粒糯米上都粘上酒曲。温度一定不能高,不然米酒发酸。酒曲用量按照包装袋上说明用,不能太多,多了容易长毛,超市都有卖的

4、放入用开水烫过消毒的容器里,压结实,中间用筷子摇出来一个出酒孔,方便观察出酒状态。然后密封好,放在35度左右的地方,发酵24到36小时,闻到酒香味,糯米抱成团,出酒孔有酒,就好了。