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客家人的美味――酿苦瓜
2022-11-23

客家人是汉族的一支,主要分布在江西、福建等省。其中很多客家美食是养生佳品,下面就向大家介绍一道客家人的药膳――酿苦瓜。夏季食用清热消暑。

“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”是我国传统食菜之法。夏菜之苦,主要为苦瓜。尤其在这盛夏,多食苦瓜具有清凉败火、排毒养颜的作用,还能降血糖、血脂、抗炎等。与猪肉同食,肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维的搭配,使之形成了一道既美味又有营养的菜肴。

酿苦瓜这道菜的做法其实并不难做,食材也好找。稍一动手,便能学会一道风味独特的客家菜。它的主要原料是苦瓜、五花肉、盐、花生油及少许糯米、鱿鱼须、香菇。先将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好,直至糯米泡到米粒变软,再把苦瓜切成四厘米左右的段状,去瓤,洗净;分别把五花肉、香菇、鱿鱼须等切成粒状,越细越好,备用。

而制作过程,两个字,简单。先在炒锅里放适量的油,烧热,把泡软的糯米放进去翻炒至金黄透明,出锅。再将切好的肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香,加入适量盐再倒入糯米搅拌均匀出锅,晾冷,不烫手即可,最后将这些拌匀的食材塞入空心的苦瓜筒中,装盘码好,入蒸笼蒸熟,这道菜就算做成啦。

这道菜最大的特点在于它是蒸菜,恰到好处地防止了营养成分的流失。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,加上香菇鱿鱼的味道,微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,还可养胃暖气。有资料表明,苦瓜和猪肉,这些材料中含有蛋白质成分及大量维生素C,能提高机体的免疫能力,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。其中苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。而从苦瓜中提炼出的胰蛋白酶制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长。可见,客家酿苦瓜,不仅是道美食,还是道非常实用的药膳。

(责任编辑:zxwq)